En Pehuajó, una familia decidió demostrar que la leche de oveja puede transformarse en un producto de alto valor agregado.
Así nació Familia Green, un emprendimiento que convirtió un tambo ovino en el origen de quesos y helados únicos en el mercado argentino, con presencia hoy en Tandil y en Recoleta.
El proyecto comenzó en 2014, cuando Leslie Green y Silvina Agüera compraron sus primeras 100 ovejas Pampinta, una raza desarrollada por el INTA de La Pampa para triple propósito: carne, lana y leche.
Con apenas 30 hectáreas, apostaron a un modelo intensivo y con valor agregado.
En 2015 montaron el tambo ovino y empezaron a producir quesos semiduros, duros y dulce de leche.
El gran salto llegó en 2019 con el lanzamiento de Blue Sheep, el primer queso azul de leche de oveja argentino, inspirado en el Roquefort francés.
La pandemia obligó a repensar estrategias y fue entonces cuando surgió la idea de elaborar helados con leche de oveja, inspirados en experiencias de Inglaterra, Nueva Zelanda y Chile.
Tras pruebas exitosas, la familia montó su propia sala de elaboración en Pehuajó.
Hoy producen alrededor de 1.500 kilos de helado por mes, además de 600 a 700 kilos de quesos.
La leche de oveja, naturalmente A2, se caracteriza por ser más digestiva y no generar alergias, lo que se traduce en helados más cremosos y livianos, sin necesidad de agregados artificiales.
El kilo de helado cuesta alrededor de $22.000, un precio que los fundadores consideran accesible para un producto premium.
La logística llevó a que decidieran vender directamente en locales propios: primero en Tandil, en una esquina histórica de 1890, y luego en Recoleta, donde la estética del lugar atrae a clientes que terminan sorprendidos por la cremosidad del producto.
