El precio de la carne vacuna volvió a encender las alarmas en febrero. Mientras la inflación general se mantuvo en 2,9%, los cortes vacunos registraron un aumento promedio de 7,4% mensual, muy por encima del índice. En la comparación interanual, el incremento supera el 60%, reflejando la presión que ejerce la menor oferta ganadera sobre los valores al consumidor.
Los cortes más caros fueron el cuadril y la nalga, que subieron cerca de 8% y ya superan los $19.000 y $20.000 por kilo. La paleta aumentó 8,1% y la carne picada 7,1%. El asado, aunque con una suba menor, alcanzó los $16.850 por kilo tras un alza de 5,7%.
El pollo entero se encareció aún más, con un salto de 10,2% mensual, aunque en términos interanuales sigue siendo más barato frente a la carne vacuna, ya que acumula un 45% contra el 63,6% de los cortes bovinos.
La explicación principal está en la caída de la faena y la menor disponibilidad de ganado, consecuencia de condiciones climáticas adversas que redujeron la oferta. Esto empuja los precios en pie y repercute directamente en las góndolas.
En el último año, el asado lidera las subas con un 67,6%, seguido por el cuadril (65,9%), la paleta (65,7%), la nalga (62,1%) y la carne picada (56,6%). El rubro carnes y derivados se consolidó como uno de los principales motores de la inflación, incluso en un mes donde frutas y verduras mostraron bajas de precios.
La tendencia confirma que la carne sigue siendo el factor más sensible dentro de la canasta alimentaria y uno de los mayores desafíos para contener la inflación en 2026.
